Здраве

Вкусен и здравословен кускус - Какво е това и как се яде? Най-добри рецепти

Кус-кусът е много популярен в средиземноморските и африканските култури.

Един опитен готвач никога няма да зададе въпроса: "Какво е това - кус-кус?". За нас, обикновените хора, тази дума изглежда екзотична. В средиземноморските и африканските култури, тази зърнена култура с деликатен вкус и необичайна текстура е много популярна.

От древни времена арабите и берберите считат кус-куса за символ на просперитет и благополучие.

Традиционно ястие от народите на Африка

Арабците и берберите (африканските народи) кускус от древни времена се считат за символ на просперитет и благополучие. Всеки регион и дори всяко семейство има свои тайни на своята подготовка. Въпреки това, едно нещо остава общоприето - отношението към това ястие.

Днес кус-кусът е направен от грис, ечемик или просо, а производството му е в индустриален мащаб. Въпреки това, африканските жени веднъж са го подготвили ръчно от просо.

Този процес беше доста монотонен и отнемаше много време. Дървената леко вдлъбната дъска леко се поръсва с брашно, след което се изсипва просо и се поръсва със солена вода. След това зърното започва да се търкаля по повърхността, докато зърната се съберат заедно и се превръщат в малки топки с размер 1-2 мм.

Вода в кускус се добавя на малки порции постепенно. Брашно се добавя също на малки порции. Готовият кус-кус се пресява през специално сито, така че размерите на зърната да са еднакви. Ако бъде направено за бъдещето, то беше внимателно изсушено в сянка и след това се изсипва в складове в глинени съдове.

Външно, тази зърнена култура е много подобна на ориза - лепкавите зърна имат еднаква големина и кръгла форма. Тъй като кус-кусът има слабо изразен почти неутрален вкус, той може напълно да възприеме ароматите и вкусовете на други ястия и подправки. Именно тази функция се използва широко в готвенето.

Тъй като кус-кусът има слабо изразен почти неутрален вкус, той може напълно да възприеме вкусовете и вкусовете на други ястия и подправки.

Рецепти кускус (булгур) много. Смята се за отлична гарнитура за месо или риба и един от най-успешните елементи на салатите. Можете да използвате тази златна каша като панировка.

Съвет! Много видове кускус. Те обаче се различават само по размер на зърната. Методите за подготовката им най-често съвпадат. Например, ptytim, еврейско ястие, има подобен състав, но по-големи зърна.

Полезни свойства

С умерено използване на кус-кус ястия, ще получите не само голямо удоволствие, но и безспорна полза. В края на краищата, тази зърнена култура съдържа:

  • калий, без който не е възможно нормалното функциониране на сърдечния мускул;
  • въглехидрати със среден гликемичен индекс; когато се консумира, кръвната захар не се увеличава неравномерно, какъвто е случаят с тежките въглехидрати, но постепенно;
  • минерали: главно фосфор, мед и желязо;
  • витамин А, допринасящ за нормализиране на обмяната на веществата и укрепване на имунната система;
  • B витамини, участващи в почти всички биохимични процеси на тялото.

С умерено използване на кус-кус ястия, ще получите не само голямо удоволствие, но и безспорни ползи.

Лекарите казват, че употребата на кус-кус е и в това, че той абсолютно не влошава стомаха и причинява само леко насищане. Въпреки това, поради високото калорично съдържание на този вид зърнени култури, е желателно да се използва само 1-2 пъти седмично.

Съвет! Кус-кусът, както и грисът, е в състояние да пречисти червата на слуз и излишните телесни мазнини.

Как да си направим кус-куш у дома?

Разбира се, домашният кускус ще бъде малко по-различен от булгур. Въпреки това, ако не го имате под ръка, можете да експериментирате и да го приготвите със собствените си ръце. Подобно на ориенталските жени.

За това трябва да вземете:

  • половин килограм грис или фино смляно в кафемашината на царевицата;
  • 250 g вода (въвежда се в три стъпки);
  • чаена лъжичка сол;
  • леко модифицирайте стандартната рецепта за кус-кус и добавете растително масло за по-добра адхезия на зърната; достатъчно 1/4 чаша.

Опишем процеса на готвене на етапи:

  • Разбъркайте крупата със сол.
  • Добавете растително масло към него.
  • Сместа се разбърква на ръка, така че внимателно да обвива всяко зърно.
  • Леко добавете вода (1/3 от нормата). Продължаваме да раздробяваме зърната.
  • Отново в 2 стъпки добавете вода.
  • За да получите зърна с еднакъв размер, избършете получения кускус през гевгир.

Разбира се, домашният кускус ще бъде малко по-различен от булгур. Въпреки това, ако не го имате под ръка, можете да експериментирате и да го приготвите със собствените си ръце.

  • Сварете го по-добре за двойка. За целта в горната купа на двойния бойлер се поставя салфетка, върху която се излива крупа.
  • Така че в готовата овесена каша не се образуват бучки, след 10 минути изваждаме кускус и внимателно, опитвайки се да не повредим зърната, да го счупим с дървен лък.
  • Изпратете отново кускуса на параход за 15-20 минути.
  • В резултат на това трябва да получим еднакви по размер, леко прозрачни и добре сварени зърна.

Съвет! Готвеният кускус може да бъде замразен. Нагрети във фурната или в микровълнова печка, това не променя вкуса.

Готвене на зърнени храни

Традиционно кускусът се приготвя в глинен съд - Борме. Дизайнът му е много подобен на модерния параход. На дъното на бульона се приготвят и задушени зеленчуци. Готовите зърна се поставят в горната част с отвори за пара.

Днес има няколко варианта за готвене:

  • обикновено, както е описано в предишния раздел, тя е напоена и след това пара; така че зърната да не се събудят, те се поставят върху марля;
  • накисващата каша може да бъде както в гореща, така и в студена вода; добавят се малко течности, така че да покриват зърнените култури само на един сантиметър;
  • за да получите ронливи зърна, след набъбване, е необходимо да смажете ръцете с растително масло и внимателно да разхлабите кус-куса;
  • оригинална рецепта без готвене: добавете малко количество зехтин към кускус; получената маса се смесва и внимателно се втрива с ръце; след това се излива с кипящ бульон, така че само леко да покрива зърното; тиган, покрит с фолио и оставен да се задушава за един час;

За да получите ронливи зърна, след подуване, трябва да смажете ръцете с растително масло и внимателно да разхлабите кус-куса

  • Можете да приготвите тази зърнена култура в бавен печка; Първо, водата или бульонът се оставят да заври, след което се добавят пясък (1 чаша за 2 чаши вода) и масло; оставете кус-куса в режим "нагряване" за 5-10 минути;
    В продажба се предлага задушен кус-кус, който не трябва да се сварява - добавете топла вода и пара за 10 минути.

Съвет! Кус-кусът може и просто да излее мляко - за 10-15 минути вашата лека и обилна закуска ще бъде готова.

Най-добрите ястия

Сега знаете какво е това - кускус. Време е да направим рецептите. Избрахме за вас само няколко от най-популярните и не много трудни за подготовка.

Салата "Звънене на монети"

Ако опитате поне веднъж лека и подхранваща салата от кус-кус, най-накрая ще разберете защо хората от Изтока обичат тази зърнена храна толкова много. По-добре е да се готви това ястие през лятото, в сезона на узряване на домати и сладък пипер.

Първо, трябва да приготвите самото зърно - да се свари за няколко чифта или да се излее вряща вода и да се остави за 20 минути, за да може да набъбне добре. Докато тя се подготвя, нарязвайте зеленчуци:

  • 200 г чери домат, нарязани на половинки.
  • Нарежете на две части и десетина зелени маслини.
  • Добавете към купата за салата сладък пипер и 200 г сирене, нарязани на кубчета.
  • Тук изпращаме зеленчуци (кантарион, мента, босилек). Тъй като кантарионът не е обичан от всички заради острия си вкус, той се добавя по желание.
  • Налейте охладени житни култури в зеленчуци и сол на вкус. Хвърляме шепа Зира (кимион). Поръсете с лимонов сок. Разбъркайте.
  • Нашата салата е готова.

Ако опитате поне веднъж лека и подхранваща салата от кус-кус, най-накрая ще разберете защо хората от Изтока обичат тази каша.

Интересно! Любопитно е, че същество с подобно име се намира в Австралия. Кускусът принадлежи към торбести и се цени не само за висококачествена кожа. Местни домакини са щастливи да готвят всички видове диетични ястия от месото си.

Зеленчукова супа с хамусов кус-кус

Комбинацията от нежен кускус с зеленчуци дава много необичаен ефект. За готвене лека супа без месо под екзотично име "Khamsin" ще трябва:

  • чаша готов кускус;
  • чаша вода;
  • две сладки пиперки с малък размер (за да бъде нашето диетично ястие по-светло, по-добре да се вземат цветни);
  • патладжан;
  • две моркови;
  • малка глава на чесън;
  • лъжица растително масло;
  • сол;
  • всички подправки: можете да вземете кориандър или босилек, въпреки че изборът им зависи само от вашия вкус;
  • смес от чушки.

Готовите и обелени зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Лукът се запържва в олио, след което към него се добавят останалите зеленчуци, сол и подправки и се пълнят с вода. Тъй като морковите, чушките и патладжаните се приготвят бързо, 15 минути ще бъдат достатъчни, за да ги потушите. Готов зеленчуков микс с кус-кус.

Пиле и кус-кус супа

Възможно е тази лека супа с кус-кус и пиле, скоро да се превърне във вашето блюдо. Поради факта, че рецептата му включва минимум съставки, подготовката му отнема минимум време.

Ще ни трябват само няколко продукта:

  • половин пиле или чифт бутове;
  • няколко картофи;
  • малки моркови;
  • шепа кускус;
  • вода;
  • сол;
  • всички подправки и билки, които обичаме.

Комбинацията от нежен кускус с зеленчуци дава много необичаен ефект.

Първо сварете обичайния пилешки бульон на слаб огън. За да стане идеално прозрачна, не бива да я поставяте на силен огън - водата в нея трябва да вари само малко.

В готовия бульон, хвърлят картофи на кубчета, настъргани моркови и варете, докато готов. В самия край на готвенето се добавят кус-кус и пикантни билки. Изключете печката, измъчвайте ястието още десет минути и извикайте цялото семейство на масата.

Съвет! Кус-кус супата е много добра не само гореща, но и студена.

Гарнитура за кускус

На подготовката на такава гарнитура ще отнеме не повече от 20-30 минути. Вземете за готвене следните съставки:

  • чаша кускус;
  • вода 2 чаши;
  • сол;
  • 1 парче лук и моркови;
  • подправка на къри, може да бъде заменена със смес от куркума и джинджифил;
  • неподсладен соев сос.

Тъй като е необходимо да се разбърка вече готовият кускус внимателно, за да не се повредят заседналите зърна, по-добре е предварително да се смеси сухата каша със сол и подправка. Сместа се напълва с вряща вода и се оставя за 10-15.

На подготовката на такава гарнитура ще отнеме не повече от 20-30 минути

Докато овесената каша се задушава, задушаваме лука в растително масло, след това добавяме морковите, покриваме тенджерата с капака и варете, докато омекне. Накрая добавете задушен кускус и сервирайте нашата гарнитура със соев сос към всяко месо или риба.

Съвет! Не забравяйте да добавите джинджифил и куркума към всяка гарнитура от кускус. Те ще придадат на ястието златен оттенък и изискан вкус.

Агнешки кускус

Изненадайте гостите, като сервирате на масата екзотичното африканско ястие, приготвено на базата на кус-кус. Въпреки че основната рецепта съдържа овче месо, тя може да бъде заменена с пилешко, постно свинско или говеждо месо. В допълнение към килограма месо, ние се нуждаем от:

  • нахут (специален вид грах, популярен на изток) 60 г;
  • предварително напоена шведка: няколко парчета;
  • 2 големи моркови, нарязани;
  • 1 среден по размер лук;
  • стафиди, предварително сварени в малко вода;
  • Растително масло за задушаване на месо и зеленчуци;
  • масло;
  • 2 домати;
  • сух или нарязан джинджифил;
  • шафран;
  • 0,5 кг тиквички или тиква;
  • 100-150 g зелен фасул;
  • пипер (препоръчително е да се намери лют червен пипер, но ако не е там, можете да получите с червено);
  • сол.

Кук-кусът се приготвя в двоен котел или се накисва във вряща вода. Добре задушените булгурчета леко се месят с лъжица, за да се отстранят образуваните бучки.

Кус-кусът може да се приготви в двоен котел и бавен котлон

Месото, лукът, нахутът, морковите и шведовете се наливат с вода половин пръст. Добавете същото растително масло и пипер. Задушете ги за около час, докато грахът е готов. След това хвърлете в тигана стафиди, боб, тиква и домати и гответе за около половин час. След това се изсипва получения кус-кус сос, докладва месото в чинията и се сервира на масата.

Съвет! В Египет тази овесена каша се счита за лечебна чиния. Местните лекари непрекъснато я подлагат на тежко болни, за да се възстановят. В тези части се препоръчва и за хранене на недоносени бебета.

Бърза рецепта за сладък кускус

Тази златна каша се използва и за приготвяне на сладки ястия, например масфуфа - кус-кус съдове с добавка на грозде, ядки и сушени плодове. Можете да го използвате само със захар, сироп или мед.

Ние описваме най-лесната рецепта за сладък кускус. Чаша зърнени култури ще ви трябва шепа стафиди, на върха на ножа на канела, масло, захар или мед. Процесът на готвене е прост. Изпаряваме овесена каша, хвърляме масло, поръсваме със захар и канела. Стафидите се добавят вече готови, предварително сварени.

Съвет!В следоперативния период лекарите често съветват да се използва грис, който го съдържа в достатъчни количества, за да се компенсира липсата на желязо. Ако не сте любители на тази овесена каша, заменете я със салати или странични ястия.

Тази златна каша се използва и за приготвяне на сладки ястия, например масфуфа - кус-кус съдове с добавка на грозде, ядки и сушени плодове.

Противопоказания

Тъй като кус-кусът все още е изключително питателен продукт, има достатъчно спорове за възможността за неговото използване при хора с нарушен метаболизъм. В крайна сметка, както знаете, всяка висококалорична храна може да доведе до прекомерно наддаване на тегло.

Внимателно използване на кус-кус в техните ястия трябва да бъде, когато:

  • склонност към пълнота;
  • високи нива на кръвната захар;
  • непоносимост към глутен, съдържащи се в големи количества в грис.

Съвет! Любителите на това ястие могат да бъдат посъветвани да я използват със зеленчуци, не сладки плодове или плодове и цитрусови плодове, за да намалят гликемичния индекс. В този случай кускусът няма да навреди на вашата фигура.

Гледайте видеоклипа: КАКВО ТРЯБВА ДА ЯДЕМ ЗА ЗАКУСКА (Юли 2019).